Mibsan Alvarenga - Modernizando os Grelhados

Filé de entrecôte grelhado com salada

Um bife diferente para seu almoço

Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Iniciante
Corte: Entrecôte (também conhecido como Ponta do Contrafilé, Noix, Filé de Costela ou Bife Ancho)
Cortes alternativos: Filé mignon, coração de alcatra ou contrafilé

Ingredientes
2 bifes de entrecôte
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sobremesa) de mel
1 colher (chá) de molho de soja tipo shouy
1 mix de folhas verdes
1 cebola roxa
1 tomate caqui
Sal e pimenta a gosto
Azeite para regar


Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta.
Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o mel e o molho de soja. Besunte a carne.
Unte com um pouco de óleo uma grelha anti-aderente e grelhe os bifes dos dois lados.
Em cada prato, monte a salada com as folhas verdes, a cebola cortada em rodelas finas e os tomates em gomos. Tempere com o sal, azeite e pimenta.

Dica: Sirva acompanhado de um bom vinho tinto.

Bifes de coxão mole grelhados com vinagrete de palmito

Inove na receita de vinagrete

Serve: 8 pessoas
Tempo de preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: Avançado
Corte: Coxão mole (também conhecido como Coxão de Dentro, Chã de Dentro, Chã, Polpa ou Polpão)
Cortes alternativos: Alcatra, entrecôte ou contrafilé

Ingredientes
8 bifes de coxão mole
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de óleo
1 ramo de salsa
Sal e pimenta a gosto
4 batatas doces cozidas e cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de manteiga

Ingredientes para o vinagrete
2 palmitos cortados em cubos pequenos
2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos
1 cebola pequena cortada em cubos pequenos
¼ de xícara (chá) de salsa picada
8 colheres (sopa) de vinagre de maçã
4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo
No liquidificador, bata a cebola, o alho, o óleo e a salsa.
Besunte os bifes com essa mistura e deixe marinar por 30 minutos.
Em uma grelha untada com óleo grelhe os bifes dos dois lados.

Modo de preparo do vinagrete
Em uma tigela, misture o palmito, o tomate, a cebola, a salsa, o vinagre e o azeite.

Montagem do prato
Em uma grelha aqueça a manteiga e doure as rodelas de batata.
Sirva os bifes com o vinagrete e as batatas.

Cupim grelhado

Carne fica com a casquinha crocante e dourada

Serve: 12 pessoas
Tempo: 6 horas de marinada + 2 horas
Nível: Avançado
Corte: Cupim (também conhecido como: giba)
Cortes alternativos: Costela ou bananinha

Ingredientes
400 ml de água
1 cabeça de alho descascado (+/- 10 dentes)
2 tomates médios cortado em pedaços grandes
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
200 g de cebola cortada em pedaços grandes
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa cheias) de sal (40 g)
Cebolinha verde picada grosseiramente a gosto
2 kg de cupim

Modo de preparo
Num liquidificador, coloque 400 ml de água, 1 cabeça de alho descascado (+/- 10 dentes), 2 tomates médios cortado em pedaços grandes, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, 200 g de cebola cortada em pedaços grandes, pimenta-do-reino a gosto, 2 colheres (sopa cheias) de sal, cebolinha verde picada grosseiramente a gosto e bata até obter uma pasta. Reserve.

Com uma faca, retire o excesso de gordura do cupim e corte-o em bifes grossos (+/- 3 cm). Fure os bifes com a ponta de uma faca, coloque numa tigela, despeje a pasta de temperos (reservada acima), cubra e deixe na geladeira por no mínimo 6 horas.
Após o tempo de marinada, coloque a carne e o tempero numa panela de pressão e cozinhe por 1 hora e 30 minutos após começar a chiar. Tire a pressão da panela e coloque os bifes numa travessa.

Obs.: se após retirar a pressão você achar a carne dura coloque novamente na pressão, até ficar macia, sem desmanchar.

Limpe o tempero que ficou preso nos bifes e grelhe-os numa frigideira com azeite e manteiga, em fogo médio, até formar uma casquinha crocante e dourada na superfície. Sirva em seguida. Obs.: pode-se levar também para uma churrasqueira sobre uma grelha para dourar.

Mibsan Alvarenga - Enovando no Churrasco para você brilhar

Churrasco de costela

Serve: 2 pessoas
Tempo: 3 horas
Nível: Intermediário
Corte: Tira
Corte alternativo: Picanha

Ingredientes
Costela em tiras
1 berinjela descascada e cortada em rodelas grossas (de 1 centímetro)
1 cebola cortada em rodelas (também de 1 centímetro)
1 abobrinha fatiada
12 talos de aspargos
2 pimentões grandes, inteiros
6 champignons frescos grandes, cortados em lascas
6 fatias grossas queijo (pode ser mussarela de búfala, queijo coalho, mussarela fresca ou tofu)
Folhas de manjericão
Sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico a gosto
6 raminhos de alecrim para enfeitar

Modo de preparo
Salgue com sal grosso as tiras de costela e coloque nos espetos.
Mantenha os espetos no ponto mais alto da churrasqueira (aproximadamente 45 cm) com os ossos virados pra baixo por aproximadamente 2 horas.
Vire os espetos deixando por mais 1 hora para dourar a carne tomando cuidado para não queimar.

Modo de preparo dos legumes
O pimentão é o único que tem preparo diferente e deve ser usado inteiro. Para grelhar, deixe que ele fique bem preto, de todos os lados. Depois, coloque-o num saco plástico fechado.
Depois de alguns minutos abafado no saco, vai ser bem mais fácil retirar a pele e as sementes, que não são usadas. Corte-os em 3 pedaços e reserve para usar na montagem. Corte todos os outros legumes e coloque-os na churrasqueira sobre uma grelha.
Deixe assar até que você consiga ver as marquinhas da grelha nos legumes e vire. Quando estiverem assados ao seu gosto (mais ou menos molinho), coloque-os numa vasilha e tempere com sal, pimenta e azeite. 
Para a montagem do prato, comece com o pimentão ou a berinjela como base (pois são os maiores) e vá colocando os demais, alternando com o queijo e algumas folhinhas de manjericão.

Churrasco de Ancho

Serve: 6 pessoas
Tempo de preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: Iniciante
Corte: Bife ancho (também conhecido como Filé de Costela, Noix, Entrecôte ou Ponta do Contrafilé)
Cortes alternativos: Coração de alcatra ou Picanha

Ingredientes
6 bifes ancho de 200 g cada
3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino quebrada
1 colher (sopa) de pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada
4 colheres (sopa) de manteiga
100 ml de conhaque
Sal grosso a gosto

Ingredientes para o acompanhamento
1 maço de aspargos
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o conhaque e as pimentas. Besunte os bifes e salpique o sal grosso. Coloque os bifes na grelha da churrasqueira e asse devagar até ficar no ponto desejado.

Para preparar o acompanhamento: besunte os aspargos com a manteiga, polvilhe o sal e a pimenta. Coloque na mesma grelha da carne e deixe dourar.

Churrasco de Picanha

Serve: 6 pessoas
Tempo de preparo: 50 minutos
Grau de dificuldade: Intermediário
Corte: Picanha
Cortes alternativos: Fraldinha ou Maminha

Ingredientes
1 peça de picanha de 2 kg
6 dentes de alho
¼ de xícara (chá) de óleo de girassol
3 colheres (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de páprica picante
2 colheres (sopa) de salsa picada

Ingredientes para a farofa
100 g de manteiga
100 g de bacon cortado em cubos
150 g de linguiça calabresa
1 cebola grande picada
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
250 g de flocos de milho fino
Sal e pimenta a gosto
2 ovos cozidos picado

Ingredientes para o vinagrete de abobrinha
1 abobrinha grande ralada grossa
1 cebola grande picada
2 tomates sem pele e sementes picados
Salsa picada a gosto
Páprica a gosto
Sal a gosto
½ xícara (chá) de vinagre branco
¼ de xícara (chá) de azeite

Modo de preparo
No processador, passe o alho com o óleo e a pimenta até formar um molho, despeje sobre a picanha.
Em uma tigela pequena, misture o sal, a páprica e a salsa.
Coloque a carne na grelha e ao virá-la salpique a mistura de sal.
Repita o processo até a carne ficar macia.

Modo de preparo da farofa
Em uma frigideira, aqueça a manteiga, doure o bacon, a linguiça e a cebola.
Misture a azeitona, a farinha de milho, o sal, a pimenta.
Desligue o fogo e misture o ovo.

Modo de preparo do vinagrete
Em uma tigela, misture a abobrinha, a cebola, o tomate, a salsa, o sal, o vinagre e o azeite.
Fatie a carne e sirva com a farofa e o vinagrete.

Churrasco de Fraldinha com salada de macarrão 

Serve: 6 pessoas
Tempo de preparo: 45 minutos (+ 4 horas na marinada)
Grau de dificuldade: Iniciante
Corte: Fraldinha (também conhecida como Fralda ou Aba de Filé)
Cortes alternativos: Picanha ou Maminha

Ingredientes
1 peça de fraldinha de 1,5 kg
1 cebola média
½ xícara (chá) de azeite
3 colheres (sopa) de molho inglês
200 ml de mostarda
Sal grosso a gosto

Ingredientes para a salada de macarrão
500 g de macarrão tipo parafuso
150 g de tomatinhos cereja cortado ao meio
150 g de tomatinhos amarelos cortados ao meio
150 g de queijo branco cortado em cubos
Folhas de manjericão a gosto
1 maço de mini rúcula
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto
Suco de 1 laranja coado
2 colheres (chá) de mel

Modo de preparo
No liquidificador, bata a cebola, o azeite, o molho inglês e a mostarda. Coloque a fraldinha em um refratário e besunte com o tempero. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Coloque a carne em um espeto grande, salpique o sal grosso e leve à churrasqueira até o ponto desejado.

Para preparar a salada de macarrão: cozinhe o macarrão “al dente”. Reserve. Em uma tigela, misture o sal, a pimenta, o azeite, o suco de laranja e o mel. Em uma saladeira, coloque o macarrão, os tomatinhos, o queijo, as folhas de manjericão e rúcula Tempere com o molho e sirva com a fraldinha.

Churrasco de maninha com mandioca

Serve: 6 pessoas
Tempo de preparo: 45 minutos (+ 1 hora de marinada)
Grau de dificuldade: Iniciante
Corte: Maminha (também conhecida como Ponta de Alcatra)
Cortes alternativos: Picanha ou Fraldinha

Ingredientes
1 peça de maminha de 2 kg
1 cebola grande picada
3 ramos de salsa picada
3 dentes de alho picados
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite

 

Ingredientes para o acompanhamento
1 kg de mandioca descascada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados

 

Modo de preparo
Fatie a maminha sem chegar até o final.
No liquidificador, bata a cebola, a salsa, o alho, o sal e o azeite.
Coloque a carne em um refratário, besunte com o tempero, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora no mínimo, para marinar.
Espete a carne em um espeto grande e leve à churrasqueira.
Assim, que que atingir o ponto desejado, sirva fatiada.

Modo de preparo da mandioca sautée
Corte as mandiocas em cubos médios, cozinhe na água com sal até ficar macia. Escorra.
Em uma frigideira grande e anti-aderente, aqueça a manteiga com o azeite, coloque o alho, a mandioca, tempere com o sal e pimenta-do-reino. Deixe dourar por aproximadamente 5 minutos.
Sirva com a maminha.
Dica: se preferir, substitua a mandioca por batata.