Coração de boi recheado com batatas douradas
Outra opção é servir seu assado e para ficar com mais charme a sua mesa
Serve: 4 pessoas
Tempo: 60 minutos (+ 12 horas para marinada)
Nível: Avançado
Corte: Coração de boi
Cortes alternativos: Lagarto ou Coxão duro
Nível: Avançado
Corte: Coração de boi
Cortes alternativos: Lagarto ou Coxão duro
Ingredientes
1 coração de boi de 500 g devidamente limpo
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite
200 ml de caldo de legumes
Ingredientes para marinada
1 cebola cortada em pedaços grandes
4 dentes de alho cortados ao meio
500 ml de vinho branco
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
Pimenta do reino em grãos
Sal a gosto
Ingredientes para recheio
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
20 g de bacon cortado em cubos
1 cenoura cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas grosseiramente
½ xícara (chá) de salsa e cebolinha picada
1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos
Sal e pimenta a gosto
Ingredientes para guarnição
300 g de batatas
Sal a gosto
Manteiga para dourar
Folhas de manjericão
300 g de batatas
Sal a gosto
Manteiga para dourar
Folhas de manjericão
Modo de preparo
Em um refratário, coloque o coração e, por cima, coloque todos os ingredientes da marinada. Cubra com filme plástico, leve à geladeira e deixe marinar por 12 horas.
Para fazer o recheio: em uma frigideira grande, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho junto com bacon. Junte a cenoura, as azeitonas, a salsa e a cebolinha, o sal, a pimenta e misture a farinha de milho até o recheio ficar bem úmido. Retire o coração da marinada e escorra bem. Misture o caldo de legumes na marinada e guarde para uso posterior. Recheie a carne e amarre com uma linha forte.
Em uma panela grande, aqueça a manteiga com o azeite e doure o coração dos dois lados. Aos poucos, acrescente a marinada coada e cozinhe o coração lentamente no fogo baixo durante duas horas.
Para fazer a guarnição: descasque as batatas, corte em quatro e cozinhe na água com sal até ficarem macias. Escorra. Em uma frigideira anti-aderente, aqueça a manteiga e doure as batatas com as folhas de manjericão. Corte o coração em fatias de 4 cm de largura e sirva com as batatas.
Em um refratário, coloque o coração e, por cima, coloque todos os ingredientes da marinada. Cubra com filme plástico, leve à geladeira e deixe marinar por 12 horas.
Para fazer o recheio: em uma frigideira grande, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho junto com bacon. Junte a cenoura, as azeitonas, a salsa e a cebolinha, o sal, a pimenta e misture a farinha de milho até o recheio ficar bem úmido. Retire o coração da marinada e escorra bem. Misture o caldo de legumes na marinada e guarde para uso posterior. Recheie a carne e amarre com uma linha forte.
Em uma panela grande, aqueça a manteiga com o azeite e doure o coração dos dois lados. Aos poucos, acrescente a marinada coada e cozinhe o coração lentamente no fogo baixo durante duas horas.
Para fazer a guarnição: descasque as batatas, corte em quatro e cozinhe na água com sal até ficarem macias. Escorra. Em uma frigideira anti-aderente, aqueça a manteiga e doure as batatas com as folhas de manjericão. Corte o coração em fatias de 4 cm de largura e sirva com as batatas.
Dica: o coração fica também muito gostoso em ensopados ou assado.
Lagarto recheado com frutas
Você pode experimentar com frutas frescas ou em calda
Serve: 6 pessoas
Tempo: 50 minutos
Nível: Avançado
Corte: Lagarto (também conhecido como: lagarto redondo, lagarto paulista, lagarto branco, posta branca, paulista e tatu)
Cortes alternativos: Picanha, coxão duro
Tempo: 50 minutos
Nível: Avançado
Corte: Lagarto (também conhecido como: lagarto redondo, lagarto paulista, lagarto branco, posta branca, paulista e tatu)
Cortes alternativos: Picanha, coxão duro
Ingredientes
1 peça de lagarto de 1,5 kg aberta em manta
2 xícaras (chá) de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
2 maçãs verdes
Suco de 1 limão
100 g de pêssego em calda escorrido
100 g de castanha do Pará picada
1 colher (sopa) de margarina
1 pitada de amido de milho
Frutas em calda a gosto
1 peça de lagarto de 1,5 kg aberta em manta
2 xícaras (chá) de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
2 maçãs verdes
Suco de 1 limão
100 g de pêssego em calda escorrido
100 g de castanha do Pará picada
1 colher (sopa) de margarina
1 pitada de amido de milho
Frutas em calda a gosto
Modo de preparo
Tempere a carne com o vinho, o sal e a pimenta. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Em uma tigela, misture a maçã cortada em cubos pequenos e o suco de limão.
Tempere a carne com o vinho, o sal e a pimenta. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Em uma tigela, misture a maçã cortada em cubos pequenos e o suco de limão.
Pique os pêssegos, misture as castanhas, a maçã escorrida e a metade da margarina. Espalhe o recheio sobre o lagarto e enrole como um rocambole. Amarre com barbante para não soltar. Em uma panela grande, derreta o restante da margarina e sele o lagarto. Coloque em uma assadeira, regue com o tempero, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido a 200º, durante 1 hora. Retire o papel alumínio, deixe dourar. Sirva com molho que se formou na assadeira e frutas em calda.
DICA: Frutas frescas para acompanhar a carne, podem substituir as em calda.
Picanha recheada
Receita coringa para forno ou churrasqueira
sempre uma boa pedida
Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos
Grau de dificuldade: Avançado
Corte: Picanha
Cortes alternativos: Cupim ou Maminha
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos
Grau de dificuldade: Avançado
Corte: Picanha
Cortes alternativos: Cupim ou Maminha
Ingredientes
1 peça de picanha com aproximadamente 2kg
1 ovo cozido cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
100g de presunto cortado em cubos
1 dente de alho picado
1 cebola grande picada
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 cenoura cortada em cubos
1⁄4 de xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 peça de picanha com aproximadamente 2kg
1 ovo cozido cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
100g de presunto cortado em cubos
1 dente de alho picado
1 cebola grande picada
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 cenoura cortada em cubos
1⁄4 de xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Modo de preparo
Faça um corte na extremidade maior da picanha e puxe a parte menor de modo que ela fique do avesso e a gordura fique por dentro.
Em uma tigela, coloque o ovo, o pimentão, o presunto, o alho, a cebola, o tomate, a cenoura e tempere com o molho inglês, o azeite, o sal e a pimenta.
Misture a farinha de rosca e recheie a carne.
Feche com barbante, coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne. Cubra com papel alumínio e asse no forno pré aquecido a 200 graus durante 50 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Transfira o caldo que se formou na assadeira para uma panela, dissolva o amido de milho, leve ao fogo brando e deixe cozinhar até engrossar para fazer o molho.
Fatie a carne e sirva com o molho.
Faça um corte na extremidade maior da picanha e puxe a parte menor de modo que ela fique do avesso e a gordura fique por dentro.
Em uma tigela, coloque o ovo, o pimentão, o presunto, o alho, a cebola, o tomate, a cenoura e tempere com o molho inglês, o azeite, o sal e a pimenta.
Misture a farinha de rosca e recheie a carne.
Feche com barbante, coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne. Cubra com papel alumínio e asse no forno pré aquecido a 200 graus durante 50 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Transfira o caldo que se formou na assadeira para uma panela, dissolva o amido de milho, leve ao fogo brando e deixe cozinhar até engrossar para fazer o molho.
Fatie a carne e sirva com o molho.
Dica: essa receita você também pode fazer na churrasqueira.
Alcatra ao forno com maionese
Aprenda a fazer esta deliciosa receita
Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 50 minutos (+ 1 hora para marinar)
Grau de dificuldade: Avançado
Corte: Alcatra (também conhecida como Alcatra Grossa)
Cortes alternativos: Maminha ou Contrafilé
Tempo de preparo: 50 minutos (+ 1 hora para marinar)
Grau de dificuldade: Avançado
Corte: Alcatra (também conhecida como Alcatra Grossa)
Cortes alternativos: Maminha ou Contrafilé
Ingredientes
1 peça de alcatra de 1,5 kg
1 xícara (chá) de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
1 pote de maionese (300 g)
1 colher (sobremesa) de açafrão
1 peça de alcatra de 1,5 kg
1 xícara (chá) de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
1 pote de maionese (300 g)
1 colher (sobremesa) de açafrão
Ingredientes para o acompanhamento
300 g de quiabo
Sal a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Óleo para fritar
300 g de quiabo
Sal a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Óleo para fritar
Modo de preparo
Coloque a carne em uma assadeira, com a ponta de uma faca afiada faça vários furos e regue com o vinho.
Polvilhe o sal e a pimenta.
Cubra e deixe marinar na geladeira durante uma hora.
Em uma tigela, misture a maionese e o açafrão.
Envolva toda a carne com a maionese, cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido a 220ºC durante 1 hora.
Retire o papel alumínio e deixe a maionese dourar.
Lave e enxugue os quiabos, corte-os ao meio no sentido longitudinal, polvilhe o sal e a farinha.
Em uma frigideira funda, aqueça o óleo suficiente para cobrir os quiabos, frite-os até dourar.
Sirva a carne com o quiabo e o molho que se formou na assadeira coado.
Coloque a carne em uma assadeira, com a ponta de uma faca afiada faça vários furos e regue com o vinho.
Polvilhe o sal e a pimenta.
Cubra e deixe marinar na geladeira durante uma hora.
Em uma tigela, misture a maionese e o açafrão.
Envolva toda a carne com a maionese, cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido a 220ºC durante 1 hora.
Retire o papel alumínio e deixe a maionese dourar.
Lave e enxugue os quiabos, corte-os ao meio no sentido longitudinal, polvilhe o sal e a farinha.
Em uma frigideira funda, aqueça o óleo suficiente para cobrir os quiabos, frite-os até dourar.
Sirva a carne com o quiabo e o molho que se formou na assadeira coado.
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